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Restaurante Brabo // Barcelona / Enero del 2023

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Brabo Séneca, 28. Barcelona Tf: 931.247.745 Precio medio (sin vino): 50 € Un tartar de cerdo ¡a la brasa! Brabo es un comedor en penumbra sin separación con el fuego vivo, con las llamas hipnóticas y con un curioso artefacto a la izquierda, junto a las parrillas de diferentes alturas. ¿Qué es? «Aquí preparamos el pan, lo hemos diseñado nosotros a partir de un 'wok'», explica Rafa Panatieri, copropietario con Jorge Sastre, dueños de las pizzerías Sartoria Panatieri. Un instrumento cóncavo, sombrero de campesino de arrozal, que levantan y en el que meten la masa, fermentada durante 48 horas. En diez minutos, un pan fragante, que llevan a la sala acompañado con mantequilla ahumada, también elaborada por ellos. Varias ideas para sujetar esta crónica: la persistencia de la barbacoa como elemento singular de las nuevas aperturas, el disponer de un obrador (más por garantizar la excelencia de las manufacturas que por ahorro) y el pan y la mantequilla como nueva-vieja ofrenda de bienve

Restaurante Bullanga // Barcelona / Enero del 2023

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Bullanga Diputació, 437. Barcelona Tf: 931.461.889 Menú del día: 14 € Oda al menú del día, la 'galta' y el 'trinxat' El primer servicio del restaurante Bullanga se ha saldado con una inesperada cifra: ¡44 comensales! Restaurante de menú a 14 euros, han tirado de recursos propios para darse a conocer: activismo en la red. No hay más. Aunque sí: el aprendizaje del cocinero y propietario, Roger Sánchez, en Terra d’Escudella, restaurante cooperativista de Sants. La grata experiencia de los clientes allí los ha atraído hasta aquí. Es el embajador de la D.O. Sants en Fort Pienc. Sentado muy cerca de la cocina abierta, con Roger con seis brazos para manejar las cazuelas, con cuatro fuegos, un horno y una plancha, lo veo sonreír y yo estaría echando espuma verde por la boca y fuego demoniaco por los ojos. Entra gente, entra gente, que espera en la barra, y él, en apariencia, calmado, va emplatado para que Noelia Toison y Sonia Pons puedan servir. Tres personas para funciones

Bocadillería Walló // Barcelona / Febrero del 2023

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[Este restaurante ha cerrado] Walló Muntaner, 183. Barcelona Tf: 931.163.384 Precio medio (sin vino): 12-15 € Oye, 'pisha', qué buenos bocadillos italianos en Barcelona En la cocina es difícil fijar autorías. He comido un bocata en el restaurante Walló que a mí me parece original e inédito. Lo llaman 'Cotto y crudo' y es un solomillo en dos texturas, cocinado y crudo. 'Cotto y crudo' sugiere el nombre de dos aventureros de cómic. En esta línea de la crónica, un lector bien informado podría rebatir el comienzo con cierta furia: «Eso ya lo hizo...» o «eso ya lo comí yo en...». A la espera de las correcciones, sostengo que esa combinación es novedosa, no así un sencillo sándwich de tartar de ternera, del que hay variadas recetas. Walló significa «tío» o «colega», más afinadamente, equivale al 'pisha' gaditano, dice Lollo Vuoturni, que lidera esta bocadillería. Lollo es copropietario y pizzero jefe de Can Pizza y Walló está formado por currantes que se conoc

Restaurante El Celler de Can Roca // Girona / Diciembre del 2022

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